La seva causa és desconeguda, però hi ha una sèrie de factors causants de l’anorèxia que són una combinació d’elements biològics (predisposició genètica i biològica), psicològics (influències familiars i conflictes psíquics) i socials (influències i expectatives socials). La pèrdua de pes condueix a la malnutrició, que al seu torn contribueix als canvis físics i emocionals del pacient i perpetua el cercle viciós que se sintetitza en el model psicosocial de l’anorèxia nerviosa. La vulnerabilitat biològica de l’adolescència i els problemes familiars i socials, poden combinar-se amb un clima social determinat per originar la conducta alimentària típica de les persones que pateixen d’anorèxia nerviosa. La societat occidental, està molt influïda per la noció, que l’obesitat és insana i poc atractiva, mentre que es percep la primesa, com a una cosa desitjable. La majoria dels nens prepúbers ja tenen consciència d’aquesta actitud social, i es calcula que a prop del 50% de les nenes prepúbers, segueixen una dieta o adopten, mesures de control del seu propi pes.
A prop del 95% dels malalts són dones, la proporció respecte als homes, és de 9 dones per cada home. Afecta aproximadament 0’5% de noies adolescents i joves, i l’edat més freqüent en la qual normalment es presenta la malaltia és d’entre els 13 a 16 anys, encara que cada vegada més, es presenten nombrosos casos en edats inferiors. També es donen casos d’anorèxia en adults, per exemple a partir dels 35 anys.
Per tant, les persones que pateixen anorèxia nerviosa, desitgen estar més primes, senten una por intensa d’augmentar de pes o d’engreixar i estan excessivament preocupades per la seva silueta. Com a conseqüència d’això, presenten conductes anòmals davant de la dieta, el pes, el volum i la silueta corporal, ocasionant una greu alteració de la percepció de la imatge corporal, la qual cosa comporta que la persona pugui veure’s grassa o desproporcionada, davant d’un pes que està per sota del normal.
Generalment la pèrdua de pes s’aconsegueix mitjançant una disminució de la ingesta total d’aliments. Normalment, les persones que pateixen d’anorèxia comencen per excloure de la seva dieta tots els aliments amb alt contingut calòric, i la majoria acaben amb una dieta molt restringida, limitada a uns quants aliments. També existeixen altres formes de perdre pes, com la utilització de purgues, vòmits provocats o exercici físic excessiu.